於去年結業的中大「玻璃屋」飯堂。
因有人問起，找回當年的中大飯堂文件看（對的，我有保存這些文件）。據說有一支中大莊想引入譚仔、貢茶或pepper lunch。我倒是想從「好右」的commercial viability 來商榷。
其實你有無諗過，點解香港其他大學唔抗拒連鎖店，但來來去去中標的都只是大家樂，或者「難食飯」集團，從來沒有譚仔貢茶入到科大、城大？
因為at least在中大，學生錢真是不好賺。老實講，學生有幾有消費力啫（sorry右膠發作了）（你稅都未有得交）。你知道，從前中大某些膳堂，合約要求他們必須提供$12-15以下的頹飯，以確保好窮的同學都一定有得食？請問Pepper lunch點樣開個$15頹飯出來，梗係唔入來做啦。
最要命是中大其實一年有至少三個月淡季，考試後五月，至到開課的九月前，其實可以完全無生意，仲未計各種假期，也就是說，一年只有75%時間有客。以女工為例，暑假時真係蝕做，主力以開學後的九、十月拉上補下。邊間連鎖店肯一年蝕做三個月？玻璃房舊個間canteen真係做到執住走。
我個point係，從商業、或者「很右」的角度，同學真係太睇得起自己。老實說，以大學生的消費力，比都無人想入來做。看看大學的書店，連Swindon 都做到執，近火車站另一間書店又執埋。唔係貴租問題：Swindon 係中環德輔道有間分店，在地下的，點都貴租過中大卦。咁多年都無執，到今日仲係度。你消費得起，人地咪捱到貴租囉。但係大學生都唔買書喎，咁人地咪做到執。有幾次膳委開會，連大學方面的委員，都叫學生代表在開條件時不要太aggressive，因為真係有可能搞到最後無人入標，最後恐怕無人提供服務比學生。咁多年來我無乜見過連鎖店入標中大（隨左工程，工程就好賺了，新昌嘛），商務有諗過入，但終於打了退堂鼓，因為書店話「沙田都有分店，coverage overlap左」。城大個間，其實人地意在九龍塘呢個prime location，不是學生。
關於女工，由於我呢個moment係大右派，我唔想討論什麼勞工及關愛問題。我只係想講，曾有連鎖或其他便利店想入來做女工個位，但投標時講明不肯開深夜個更，所以最後投標時唔夠高分，輸比女工。因為深夜個更比日間客人更少，但人工和勞保各樣卻貴左（夜更唔貴D人工，邊個凍冰冰深夜上山返工？），所以維唔到皮。有無留意，中大火車站外面的7-11，都唔肯開通宵，12點前便關門？
且中大的位置，請人當深夜更好難，因為做完已凌晨一點兩點，無校巴，要行落山，山腳亦無晒火車，因此只有從西閘出大埔道乘通宵van離開，車費特貴，基層工人真係啋你都傻。呢個價錢，點解要做中大，唔做求其一間屋企附近的七仔？返工都近D。
因此而家女工的晚上特更，其實是靠同學做義工幫手頂住，女工先維持到晚上服務，fulfill到中大要求的合約條件，令同學夜晚有野食。而家有好多同學每晚去幫手，如果換了七仔，你自己肯半夜凍冰冰去七仔免費當值嗎？我唔信囉。
你可能話點解有人去女工幫手。呢個就係女工過人之處，人地維持到與同學既關係，係社區度受歡迎，人地生意做得好(from this point of view)，用同學免費勞動去支撐到盤生意，你七仔唔得，咪唔夠人做。
咁係咪好剝削義工同學？由於我呢個moment係大右派，我唔想討論剝削既問題。我既觀察係，近年有不少義工同學都是內地生。初時奇怪點解咁多內地同學幫手，後來發現佢地係特更時段聚集，會遇到其他內地同學及本地同學，呢個係佢地融入中大圈子、互相結識、交換消息、得到支援的地方。中大對內地生支援唔算特別多（除左比左個學位出來，頂），佢地係香港要生存、學廣東話、見到同鄉，好多時便是在女工小賣店。女工得到同學既勞動力、同學得到佢地係中大生存所需既支援，從商業的角度看來，咪就係佢地互利的共生關係，咁就做得住。
所以同學以為自己比緊盤生意出去，「益緊女工、益緊飯商」時，根本情況係有點掉轉，人地入來做你先有得食。根本係中大做生意（除了工程）個margin就好細，仲要樣樣消防、走火又無得偷雞、有物業管理處來check住；一年做得9個月生意；仲成日有學生來our sponsor要呢樣個樣，又話要特價又話要乜；又話要整教職員優惠。細規模一點的連鎖店都頂你唔住，所以來來去去各間大學咪得大家樂美心入去做。
我覺得有莊想引入呢樣個樣，唔係唔得，但唔好係empty promise囉。可唔可以交代下，你其實對個校園營商環境的認識是什麼，你點解覺得pepper lunch會入來？你對選民有呢D承諾，並且用來攻擊對手，最後做唔到，就好差。支莊以全精英的姿態現身，那麼就回答下這些市場的、真實的商業問題吧。
（題為編輯所擬。）